Carrageenan | 9000-07-1

Carrageenan سیمی ریفائنڈ فوڈ گریڈ Kappa Karrageenan (E407a) ہے جو Eucheuma cottonii seaweeds سے نکالا گیا ہے۔ یہ کافی ارتکاز میں تھرمورسیبل جیل بناتا ہے اور پوٹاشیم آئن کے لیے انتہائی حساس ہے جو اس کی جیلنگ خصوصیات کو بہت زیادہ بڑھاتا ہے۔ کیریجینن الکلی میڈیم میں مستحکم ہے۔ Carrageenan ایک قدرتی طور پر پیدا ہونے والا کاربوہائیڈریٹس کا خاندان ہے جو سرخ سمندری سوار سے حاصل کیا جاتا ہے۔ Carrageenan کو بلند درجہ حرارت پر غیر جانبدار یا الکلین حالات میں پانی سے نکالا جاتا ہے۔ بہتر کیریجینن بنیادی طور پر الکحل کی بارش یا پوٹاشیم جیلیشن کے ذریعہ حل سے برآمد ہوتا ہے۔

نیم صاف شدہ کیریجینن کو دھویا جاتا ہے اور الکلی سے علاج شدہ سمندری سوار۔ کیریجینن سمندری سوار سے نہیں نکالا جاتا ہے لیکن پھر بھی سیل وال میٹرکس میں موجود ہے۔ کمرشل carrageenan مصنوعات کو زیادہ سے زیادہ جیلنگ اور گاڑھا کرنے کی خصوصیات حاصل کرنے کے لیے اکثر معیاری بنایا جاتا ہے۔ مناسب carrageenan پروڈکٹ کا استعمال کرتے ہوئے، فارمولیٹر آزاد بہنے والے مائعات سے لے کر ٹھوس جیلوں تک کی ساخت بنا سکتا ہے۔ معیاری اقسام کی پیشکش کے علاوہ، COLORCOM مخصوص ایپلی کیشنز کے لیے نئی مصنوعات اور فارمولیشن تیار کرنے کے لیے صارفین کے ساتھ مل کر کام کرتا ہے۔

Carrageenans بڑے، انتہائی لچکدار مالیکیولز ہیں جو گھماؤ گھما کر ہیلیکل ڈھانچے کی تشکیل کرتے ہیں۔ اس سے انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر مختلف قسم کے جیل بنانے کی صلاحیت ملتی ہے۔ وہ بڑے پیمانے پر کھانے اور دیگر صنعتوں میں گاڑھا اور مستحکم ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ ایک خاص فائدہ یہ ہے کہ وہ سیڈوپلاسٹک ہیں - وہ قینچ کے دباؤ کے تحت پتلے ہوجاتے ہیں اور تناؤ کو ہٹانے کے بعد اپنی چپکنے والی حالت کو بحال کرتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ وہ پمپ کرنا آسان ہیں، لیکن بعد میں دوبارہ سخت ہو جاتے ہیں۔

تمام کیریجینن اعلی مالیکیولر-وزن پولی سیکرائڈز ہیں جو دہرانے والے گیلیکٹوز یونٹس اور 3,6 اینہائیڈروگلیکٹوز (3,6-AG) سے بنی ہیں، دونوں سلفیٹڈ اور نان سلفیٹڈ۔ اکائیوں کو الفا 1–3 اور بیٹا 1–4 گلائکوسیڈک ربط کے ذریعے جوڑا جاتا ہے۔

carrageenan کی تین اہم تجارتی کلاسیں ہیں:

کپا پوٹاشیم آئنوں کی موجودگی میں مضبوط، سخت جیل بناتا ہے؛ یہ ڈیری پروٹین کے ساتھ رد عمل کرتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر Kappaphycus alvarezii [3] سے حاصل کیا جاتا ہے۔ Iota کیلشیم آئنوں کی موجودگی میں نرم جیلیں بناتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر Eucheuma denticulatum سے تیار کیا جاتا ہے۔ لیمبڈا جیل نہیں کرتا، اور دودھ کی مصنوعات کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ سب سے عام ذریعہ جنوبی امریکہ سے Gigartina ہے۔ بنیادی فرق جو کاپا، iota، اور lambda carrageenan کی خصوصیات کو متاثر کرتے ہیں وہ ہیں دہرائی جانے والی galactose اکائیوں پر ایسٹر سلفیٹ گروپس کی تعداد اور پوزیشن۔ ایسٹر سلفیٹ کی اعلی سطح کیریجینن کے حل پذیری کے درجہ حرارت کو کم کرتی ہے اور کم طاقت والے جیل تیار کرتی ہے، یا جیل کی روک تھام (لیمبڈا کیریجینن) میں حصہ ڈالتی ہے۔

بہت سی سرخ الگل انواع اپنی نشوونما کی تاریخ کے دوران مختلف قسم کے کیریجین پیدا کرتی ہیں۔ مثال کے طور پر، گیگارٹینا جینس اپنے گیمٹوفیٹک مرحلے کے دوران بنیادی طور پر کپا کیریجیننز، اور لیمبڈا کیریجینن اپنے اسپوروفائٹک مرحلے کے دوران پیدا کرتی ہے۔ نسلوں کی تبدیلی دیکھیں۔

سبھی گرم پانی میں گھلنشیل ہیں، لیکن، ٹھنڈے پانی میں، صرف لیمبڈا کی شکل (اور باقی دو کے سوڈیم نمکیات) گھلنشیل ہیں۔

کھانے کی مصنوعات میں استعمال ہونے پر، carrageenan میں EU additive E-number E407 یا E407a ہوتا ہے جب "پروسیسڈ یوچیوما سی ویڈ" کے طور پر موجود ہوتا ہے، اور عام طور پر اسے ایملسیفائر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

اسکاٹ لینڈ کے کچھ حصوں میں (جہاں اسے سکاٹش گیلک میں (An) Cairgean کے نام سے جانا جاتا ہے) اور آئرلینڈ میں (استعمال شدہ قسم Chondrus Crispus ہے جسے آئرش گیلک میں مختلف طور پر carraigín [چھوٹی چٹان]، fiadháin [جنگلی چیزیں]، clúimhín cait [بلی کا پف] کہا جاتا ہے۔ , mathair an duilisg [seaweeds کی ماں], ceann donn [red head])، اسے Carrageen Moss کے نام سے جانا جاتا ہے اسے دودھ میں ابالا جاتا ہے اور چینی اور دیگر ذائقوں جیسے ونیلا، دار چینی، برانڈی، یا وہسکی کو شامل کرنے سے پہلے اسے چھان لیا جاتا ہے۔ اینڈ پروڈکٹ ایک قسم کی جیلی ہے جو پینا کوٹا، ٹیپیوکا، یا بلینکینج سے ملتی جلتی ہے۔

جب iota carrageenan کو سوڈیم stearoyl lactylate (SSL) کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تو ایک ہم آہنگی کا اثر پیدا ہوتا ہے، جس سے کسی بھی دوسری قسم کے carrageenan (kappa/lambda) یا دیگر ایملسیفائرز (مونو اور ڈائیگلیسرائڈز وغیرہ) کے ساتھ استحکام اور ایملسیفائینگ حاصل نہیں ہوتی۔ SSL iota carrageenan کے ساتھ مل کر، سبزیوں یا جانوروں کی چربی کا استعمال کرتے ہوئے گرم اور سرد دونوں حالتوں میں ایمولشن تیار کرنے کے قابل ہے۔

ریاستہائے متحدہ میں، carrageenan سویا دودھ میں ایک جزو ہے جو ہول فوڈز کے برانڈ کے تحت فروخت ہوتا ہے۔