کرکومین | 458-37-7

Curcumin مشہور ہندوستانی مسالا ہلدی کا پرنسپل curcuminoid ہے، جو ادرک کے خاندان (Zingiberaceae) کا رکن ہے۔ ہلدی کے دیگر دو curcuminoids ہیں desmethoxycurcumin اور bis-desmethoxycurcumin۔ کرکومینائڈز قدرتی فینول ہیں جو ہلدی کے پیلے رنگ کے لیے ذمہ دار ہیں۔ کرکیومین کئی ٹاٹومرک شکلوں میں موجود ہو سکتا ہے، بشمول ایک 1,3-diketo فارم اور دو مساوی enol فارم۔ اینول فارم ٹھوس مرحلے اور محلول میں زیادہ توانائی کے ساتھ مستحکم ہوتا ہے۔ کرکیومین کو بوران کی مقدار کے لیے کرکومین کے طریقہ کار میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ بورک ایسڈ کے ساتھ رد عمل ظاہر کر کے سرخ رنگ کا مرکب بناتا ہے، rosocyanine۔ Curcumin چمکدار پیلے رنگ کا ہوتا ہے اور اسے کھانے کے رنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر، اس کا E نمبر E100 ہے۔