ٹرانسگلوٹامنیس ｜ 80146-85-6
مصنوعات کی تفصیل
Transglutaminase ایک انزائم ہے جو ایک آزاد امائن گروپ (مثال کے طور پر، پروٹین- یا پیپٹائڈ- پابند لائسین) اور پروٹین- یا پیپٹائڈ- پابند گلوٹامین کی سائیڈ چین کے آخر میں موجود ایسل گروپ کے درمیان ایک آئسوپیپٹائڈ بانڈ کی تشکیل کو متحرک کرتا ہے۔ یہ ردعمل امونیا کا ایک مالیکیول بھی پیدا کرتا ہے۔ اس طرح کے انزائم کو EC 2.3.2.13 کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔ transglutaminase کے ذریعہ بنائے گئے بانڈز پروٹولوٹک انحطاط (پروٹولیسس) کے خلاف اعلی مزاحمت کی نمائش کرتے ہیں۔
تجارتی فوڈ پروسیسنگ میں، ٹرانسگلوٹامنیس کا استعمال پروٹین کو بانڈ کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ transglutaminase کے استعمال سے تیار کردہ کھانے کی مثالوں میں نقلی کیکڑے کا گوشت اور مچھلی کی گیندیں شامل ہیں۔ یہ تجارتی مقدار میں Streptoverticillium mobaraense ابال کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے یا جانوروں کے خون سے نکالا جاتا ہے، اور اسے مختلف قسم کے عمل میں استعمال کیا جاتا ہے، بشمول پروسس شدہ گوشت اور مچھلی کی مصنوعات کی تیاری۔ Transglutaminase پروٹین سے بھرپور غذا جیسے سوریمی یا ہیم کی ساخت کو بہتر بنانے کے لیے بائنڈنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
تفصیلات
| آئٹم | تفصیلات |
| خشک ہونے پر نقصان (105°C, 2h,%) | =< 10 |
| سنکھیا (As) | =< 2mg/kg |
| لیڈ (Pb) | =< 3mg/kg |
| مرکری (Hg) | =< 1mg/kg |
| کیڈیمیم (سی ڈی) | =< 1mg/kg |
| ہیوی میٹل (بطور Pb) | =< 20mg/kg |
| پلیٹ کی کل تعداد (cfu/g) | =<5000 |
