ترمیم شدہ نشاستہ
مصنوعات کی تفصیل
تبدیل شدہ نشاستہ، جسے سٹارچ ڈیریویٹوز بھی کہا جاتا ہے، اس کی خصوصیات کو تبدیل کرنے کے لیے جسمانی طور پر، انزائمی طور پر، یا کیمیائی طریقے سے مقامی نشاستے کا علاج کرکے تیار کیا جاتا ہے۔تبدیل شدہ نشاستے عملی طور پر تمام نشاستے کے استعمال میں استعمال ہوتے ہیں، جیسے کہ کھانے کی مصنوعات میں گاڑھا کرنے والے ایجنٹ، سٹیبلائزر یا ایملسیفائر کے طور پر؛دواسازی میں ایک منقطع کے طور پر؛لیپت کاغذ میں بائنڈر کے طور پر.وہ بہت سی دوسری ایپلی کیشنز میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔ مختلف ایپلی کیشنز میں ان کی کارکردگی کو بڑھانے کے لیے سٹارچز کو تبدیل کیا جاتا ہے۔ضرورت سے زیادہ گرمی، تیزاب، قینچ، وقت، ٹھنڈک، یا جمنے کے خلاف ان کے استحکام کو بڑھانے کے لیے نشاستے میں ترمیم کی جا سکتی ہے۔ان کی ساخت کو تبدیل کرنے کے لئے؛ان کی viscosity کو کم یا بڑھانا؛جیلیٹنائزیشن کا وقت لمبا یا کم کرنا؛یا ان کے ویسکو استحکام کو بڑھانے کے لیے۔ پری جیلیٹنائزڈ نشاستہ فوری میٹھے کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس سے کھانا ٹھنڈا پانی یا دودھ ملا کر گاڑھا ہو جاتا ہے۔اسی طرح، پنیر کی چٹنی کے دانے (جیسے میکرونی اور پنیر یا لاسگنا میں) یا گریوی کے دانے کو ابلتے ہوئے پانی سے گاڑھا کیا جا سکتا ہے بغیر پروڈکٹ کے گانٹھ۔کمرشل پیزا ٹاپنگ جس میں تبدیل شدہ نشاستہ ہوتا ہے، تندور میں گرم ہونے پر، انہیں پیزا کے اوپر رکھنے پر گاڑھا ہو جاتا ہے، اور پھر ٹھنڈا ہونے پر بہتا ہو جاتا ہے۔ ایک مناسب ترمیم شدہ نشاستے کو روایتی طور پر چکنائی والے کھانے کے کم چکنائی والے ورژن کے لیے چربی کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جیسے , کم چکنائی والی سخت سلامی جس میں معمول کی چربی کا مواد تقریباً 1/3 ہوتا ہے۔اس طرح کے استعمال کے لیے، یہ Olestra پروڈکٹ کا متبادل ہے۔ منجمد مصنوعات میں ترمیم شدہ نشاستہ شامل کیا جاتا ہے تاکہ ڈیفروسٹ ہونے پر انہیں ٹپکنے سے بچایا جا سکے۔ترمیم شدہ نشاستہ، فاسفیٹ کے ساتھ بندھا ہوا، نشاستے کو زیادہ پانی جذب کرنے دیتا ہے اور اجزاء کو ایک ساتھ رکھتا ہے۔ترمیم شدہ نشاستہ فرنچ ڈریسنگ کے لیے تیل کی بوندوں کو لفافہ کرکے اور پانی میں لٹکا کر ایملسیفائر کا کام کرتا ہے۔تیزاب سے علاج شدہ نشاستہ جیلی بینوں کا خول بناتا ہے۔آکسائڈائزڈ نشاستہ بیٹر کی چپچپا پن کو بڑھاتا ہے۔ کاربوکسی میتھیلیٹڈ نشاستے وال پیپر کو چپکنے والے کے طور پر، ٹیکسٹائل پرنٹنگ گاڑھا کرنے والے کے طور پر، فارماسیوٹیکل انڈسٹری میں ٹیبلٹ ڈسائنٹیگرنٹس کے طور پر استعمال کیے جاتے ہیں۔
تفصیلات
| ایپلی کیشنز | مصنوعات | نشاستہ کی قسم |
| ایملشن سٹیبلائزر | فلیور ایمولشنز، بیوریج کلاؤڈز، بیکری ایمولشنز، وٹامن سسپنشنز اور مائع فوڈز جن میں تیل اور چکنائی ہوتی ہے۔ | ترمیم شدہ کارن نشاستہ، ترمیم شدہ ٹیپیوکا نشاستہ، ترمیم شدہ مومی مکئی کا نشاستہ |
| مائیکرو کیپسولیشن | ذائقے، تیل اور چکنائی، وٹامنز | ترمیم شدہ کارن نشاستہ، ترمیم شدہ ٹیپیوکا نشاستہ، ترمیم شدہ مومی مکئی کا نشاستہ |
| مشروب | مائع اور خشک مرکب مشروبات بشمول دودھ شیک، دودھ کی چائے، دودھ پر مبنی مشروبات، سویا پر مبنی مشروبات، پھلوں کے مشروبات، انرجی ڈرنکس، فوری کافی، فوری سویا دودھ، فوری سیسم سوپ، فوری دودھ کی چائے | ترمیم شدہ کارن نشاستہ، ترمیم شدہ ٹیپیوکا نشاستہ، ترمیم شدہ مومی مکئی کا نشاستہ |
| مصالحہ | جام، پائی فلنگ، ٹماٹر کی چٹنی، سلاد ڈریسنگ، اویسٹر ساس، باربی کیو ساس، سوپ، گریوی | ترمیم شدہ کارن نشاستہ، ترمیم شدہ ٹیپیوکا نشاستہ، ترمیم شدہ مومی مکئی کا نشاستہ |
| گوشت کی مصنوعات | چٹنی، گوشت کی گیندیں، مچھلی کی گیندیں، کیکڑے کی چھڑیاں، گوشت کے اینالوگس | ترمیم شدہ کارن نشاستہ، ترمیم شدہ ٹیپیوکا نشاستہ |
| دودھ کی بنی ہوئی اشیا | دہی، آئس کریم، کھٹی کریم، یوگرٹ بیس ڈرنکس، ذائقہ دار دودھ، کھیر، منجمد میٹھے، کریم ساس، پنیر کی چٹنی | ترمیم شدہ کارن نشاستہ، ترمیم شدہ ٹیپیوکا نشاستہ، ترمیم شدہ مومی مکئی کا نشاستہ، ترمیم شدہ آلو کا نشاستہ |
| نوڈلز اور پاستا | منجمد نوڈلز، پکوڑی، ورمیسیلی اور دیگر منجمد پیسٹری | ترمیم شدہ کارن نشاستہ، ترمیم شدہ ٹیپیوکا نشاستہ، ترمیم شدہ مومی مکئی کا نشاستہ، ترمیم شدہ آلو کا نشاستہ |
| کنفیکشنری | جیلی گم، چیونگم، لیپت کینڈی، کمپریسڈ ٹیبلٹ کنفیکشنری، اور دیگر مٹھایاں | تبدیل شدہ آلو کا نشاستہ |
| بلے باز، بریڈنگ اور کوٹنگز | لیپت مونگ پھلی، تلی ہوئی غذائیں، جیسے پھٹا ہوا یا روٹی والا گوشت، پولٹری یا سمندری غذا کی مصنوعات | ترمیم شدہ کارن نشاستہ، ترمیم شدہ ٹیپیوکا نشاستہ، ترمیم شدہ مومی مکئی کا نشاستہ |
